di Martino Beria, Chef, Divulgatore di Gastronomia Vegetale
Dosi per 4 persone
Ingredienti
• 400 g di seitan
• 60 g di cipolla di Tropea
• 70 g di carota
• 30 g di sedano
• 300 ml di vino rosso vegano
• 2 foglie d’alloro
• sale fino integrale
• pepe nero
• zucchero di canna grezzo
• olio evo
• 2 cucchiaini di amido di mais
Procedimento
Tagliate a tocchettoni il seitan, la cipolla a fette spesse 7 mm, la carota e il sedano a dadolata. In una casseruola capiente fate rosolare il seitan e le verdure per 5 minuti quindi, aggiungete il vino rosso, lo zucchero, il sale e una grattata di pepe. Aggiungete ancora un bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere finché i liquidi non si saranno esauriti. Continuate ad aggiungere acqua fino a che non avrà cotto per un’ora. A fine cottura, aggiungete due cucchiaini di amido di mais disciolti in poca acqua e fate tirare il sugo. Servite con della polenta rustica.
