Ricette di Felicia Sguazzi

Ingredienti

• 600 gr. di funghi Chiodini (sbollentati) / 600 gr. crudi
• 160 gr di riso Baldo integrale
• 4 o 5 funghi porcini essiccati
• 3 o 4 foglie di salvia fresca
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 1 macinata di pepe bianco
• olio EVO a piacere

Procedimento

Pulite i funghi e riduceteli a pezzi, versateli in una pentola, copriteli con acqua fredda, salate e bollore. Dopo qualche minuto si formerà della schiuma in superficie: eliminatela e fate bollire i funghi per almeno 10 minuti, e poi scolateli e sciacquateli con acqua fredda.
Sciacquate il riso e versatelo in una casseruola, copritelo con il doppio del volume di acqua, incoperchiate e portate a cottura a fiamma bassa. Potete procedere con la “cottura non cottura”: fate bollire l’acqua per 5 minuti, spegnete senza scoperchiare, mescolate il riso.
Aggiungete i funghi sbollentati al risotto quando mancano circa 5-10 minuti alla fine, salate, insaporite con il pepe e mescolate mantecando e cuocendo il riso. A fine cottura insaporite con la salvia tritata finemente (piccole dosi) e un cucchiaio di olio EVO. Mescolate, incoperchiate e fate riposare cinque minuti prima di servire.