Siete sportivi e cercate una buona fonte di potassio, magnesio, vitamine e tanti altri minerali? Allora il pesto di zucchine è la ricetta che fa per voi. Le zucchine possiedono innumerevoli proprietà. Sono composte per il 92% da acqua, dal 3,3% da carboidrati, dal 2,7% da proteine e sono ricche di minerali come potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e manganese. Sono anche fonte di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 e vitamina C.
Con il pesto di zucchine potrete gustarle crude senza perdere le loro incredibili proprietà. Semplice e velocissimo da preparare, è perfetto per condire pasta o riso, ma può essere usato anche come condimento per insalate, o abbinato a polpette vegetali.
Ingredienti:
- 3 piccole e tenere zucchine
- 10 fiori di zucchina
- 1 cm circa di zenzero fresco (oppure uno spicchio d’aglio)
- 6 o 7 foglie di menta fresca
- 1 piccolo cipollotto (facoltativo)
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- poche gocce di succo di limone
- un pizzico di sale
- olio extravergine d’oliva q.b.
Le ricette che proponiamo le trovate anche nella pagina Facebook Le delizie di feli e nel blog Le delizie di Feli – Vegan con gusto di Felicia Sguazzi, Chef vegana e foodblogger.
Procedimento:
Lavare e spazzolare le zucchine, lavare velocemente i fiori di zucchina, preparare tutti gli ingredienti, tranne l’olio extravergine d’oliva, riunirli nel boccale del frullatore.
Frullare, in pochi istanti il vostro pesto sarà pronto, assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
Aggiungere un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva e frullare nuovamente, delicatamente fate montare il composto. Trasferirlo in un contenitore adatto alla conservazione e farlo riposare in frigorifero qualche ora prima di servirlo.
Abbinatelo a tutto, proprio tutto!!! Fresco, leggero ed aromatico è davvero difficile resistere.
Nota: La menta si può sostituire con basilico fresco, il risultato sarà un pesto molto simile al classico genovese, ma decisamente più leggero. Personalmente preferisco l’abbinamento con la menta, adoro l’aroma fresco e estivo della menta fresca.
