Cosa mai mangeranno i vegani? Solo insalate e verdure? Non temete, con la nostra rubrica domenicale vi sveleremo i segreti della loro dieta mostrandovi tante deliziose ricette che vi faranno venire l’acquolina in bocca!
Per gli amanti dei risotti ecco una ricetta gustosa e semplice, il risotto al pomodoro, in una versione diversa da quella classica, preparato con pomodori freschi ed essiccati.

Le ricette che proponiamo le trovate anche nella pagina Facebook Le delizie di feli   e nel blog Le delizie di Feli – Vegan con gusto di Felicia Sguazzi, Chef vegana e foodblogger.

Ingredienti:

3 pomodori ramati maturi

1 piccola cipolla rossa

4 pomodorini secchi (4 pomodori perini freschi)

400 ml. d’acqua (per il brodo)

160 gr. di riso integrale Baldo

qualche foglia di basilico fresco tritato

sale dolce di Romagna q.b.

olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzi la cipolla, lavare e tagliare a spicchi i pomodori, cuocerli in una pentola con 400 ml. d’acqua per almeno 30 minuti. Le verdure si devono “disfare”.

Filtrare il brodo, schiacciare accuratamente le verdure con un cucchiaio per poter estrarre la polpa del pomodoro.

In una ciotolina far ammorbidire i pomodorini secchi con poco brodo caldo.

Lavare accuratamente il riso. In una casseruola versare il riso, coprire con il brodo al pomodoro.

Portare a cottura; è possibile utilizzare la cottura non cottura: far bollire per qualche minuto il riso, spegnere e lasciare a riposare senza scoprire. Oppure far cuocere a fiamma bassa per circa 40 min. controllando il livello di brodo e, se necessario, aggiungere poca acqua.

A fine cottura salare, aggiungere i pomodorini secchi tagliati a piccoli pezzi con il poco brodo utilizzato per l’ammollo.

Far insaporire per qualche minuto, assaggiare ed eventualmente aggiustate di sapore.

A cottura ultimata, spegnere, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e mantecare. Insaporire con il basilico tritato, amalgamare accuratamente.

Far riposare il risotto qualche minuto a tegame coperto prima di servire.