di Martino Beria, Chef, Divulgatore di Gastronomia Vegetale

Dosi per 4 persone

Per la pasta:

• 70 g farina tipo
• 130 g semola di grano duro
• 50 g estratto di barbabietola
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 50 g tofu al naturale
• 50 g mela30 g noci sgusciate
• sale
• olio evo

Per la crema:

• 50 g mela
• 60 g sedano rapa
• sale
• olio evo

Procedimento

Preparate l’impasto unendo le farine, il sale e l’estratto di barbabietola. Utilizzate un mixer da cucina con la lama in plastica per impastare, così da ottenere in pochi istanti un impasto di pasta fresca perfetto. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 30 minuti. Preparate la farcia mettendo nel food processor con lama tradizionale le noci, il tofu e le mele.

Preparate la crema mettendo la mela e il sedano rapa a pezzetti in una casseruola assieme a un po’ di acqua e di sale, in modo da stufarli. Fateli cuocere per 5 minuti a fiamma viva. Frullateli poi con il frullatore ad immersione aggiungendo un po’ d’olio e d’acqua. Stendete la pasta con una pastaiola, fino ad ottenere uno spessore abbastanza sottile. Preparate i ravioli disponendo un cucchiaino di farcia per ogni raviolo sulla sfoglia di pasta fresca. Distanziate di almeno 5cm una pallina di ripieno dall’altra e coprite poi con una seconda sfoglia. Chiudete la pasta attorno alla farcia con una leggera pressione di dita e ritagliate i ravioli con una rotella o con una formina apposta. Procedete a cuocere i ravioli in acqua salata bollente per circa 3 minuti. Impiattate disponendo una spennellata di crema sul fondo del piatto e appoggiateci sopra 3 ravioli a porzione.