di Felicia Sguazzi, cuoca vegana e autrice di libri e del blog Le Delizie di Feli 

Ingredienti

• 150 g – Riso Thaibonet integrale
• 100 g – Riso Rosso integrale
• 3 zucchine
• 150 g di piselli
• 200 g di melone
• 20 olive taggiasche
• 1/2 cucchiaino di Combava o altra spezia a scelta
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• 4 rametti di timo fresco

Procedimento

Sciacquate le due varietà di riso separatamente e versateli in due casseruole, coprite con lo stesso volume d’acqua, incoperchiate e portate a cottura.

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, versatele in una padella antiaderente e fatele cuocere per pochi minuti: devono ammorbidirsi, ma rimanere croccanti. A parte cuocete i piselli, scolateli e fateli raffreddare.

A cottura del riso Thaibonet, salatelo e insaporitelo con la combava e i semi di coriandolo, amalgamatelo e dopo qualche minuto di cottura aggiungete le foglioline di timo.

Versate le due varietà di riso separati, oliateli e fateli raffreddare. Unite poi tutto in una grande ciotola e amalgamate perfettamente gli ingredienti. Pulite e riducete a piccoli cubetti il melone, tritate finemente le olive taggiasche e versate il tutto nella ciotola con il riso, amalgamate, versate poco olio e fate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirlo.