di Patrizia Peletti,
cuoca de Il Gatto Viziato

Dosi per 4 persone

INSALATA RUSSA

Ingredienti

• carote
• piselli
• patate
• latte di soia non zuccherato
• olio di mais
• sale
• limone
• un punta di curcuma

Preparazione

Fate bollire carote e patate mantenendole sode, lasciatele raffreddare e fatele a cubetti della dimensione dei piselli. A parte preparate la maionese veg mettendo due bicchieri di latte di soia in una brocca stretta e alta, aggiungete qualche goccia di limone e mescolate dall’alto al basso con un frullatore a immersione unendo a filo l’olio fino ad avere la consistenza della maionese. In ultimo unite la curcuma e aggiustate di sale. Mescolate la maionese alle verdure e conservate in frigo fino al momento di servire.
Per velocizzare, acquistate verdure già cubettate, surgelate o in scatola, apposta per insalata russa. Se avete paura di sbagliare, acquistate anche la maionese veg già pronta. Si può preparare il giorno prima, anzi viene decisamente meglio.

BICCHIERINI CON CREMA DI CANNELLINI E CRUDITE’

Ingredienti

• cannellini in scatola
• basilico
• sale
• pepe
• olio
• verdure crude a bastoncino (carote, finocchi, cetrioli, peperoni)

Preparazione

Sgocciolate i fagioli dall’acqua del barattolo, sciacquateli e frullateli con basilico, olio, sale e pepe. Disponete un po’ della crema sul fondo dei bicchierini, riempiendoli per un terzo. Immergete due/tre bastoncini e guarnite con un ciuffetto di erba dei finocchi. A dispetto della semplicità è una ricetta molto gustosa. La crema si può preparare il giorno prima e conservarla in un contenitore ermetico.

CAPPELLETTI IN BRODO

Ingredienti

Per il brodo servono:
• carote
• sedano
• cipolla
• sale

Per il ripieno:
• 250 g di ricotta veg
• 150 di seitan tritato (o soia tritata)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 cucchiaini di maizena
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• noce moscata
• vino
• sale
• pepe

Per la sfoglia servono:
• semola di grano duro (400 g)
• 2 cucchiai di olio evo
• acqua bollente
• curcuma

Procedimento

Iniziate preparando il brodo. Dopo di che passate al ripieno, ovvero bollite il seitan o la soia tritata nel brodo per una decina di minuti, poi scolatela, strizzatela e passatela in una padella nella quale avrete fatto un soffritto con olio, carota e cipolla tritate, per una decina di minuti. Sfumate con il vino e aggiustate di sale e pepe. Mettete tutto in un ciotola e quando è freddo aggiungete la ricotta, la maizena e la noce moscata grattugiata mescolando bene. A questo punto partite con la sfoglia: iniziate facendo la classica fontana con la semola e la curcuma, al centro versate l’acqua bollente e l’olio e cominciate ad amalgamare con una forchetta incorporando, a cerchi concentrici, tutta la farina. Fate una palla e iniziate a tirarla con il mattarello fino ad avere una bella sfoglia sottile. Ricavate delle strisce alte il doppio della grandezza dei cappelletti che volete fare e, su metà, disponete palline di ripieno equidistanti. Inumidite con un pennello bagnato il contorno di ogni ripieno e chiudete il tutto con l’altra metà sfoglia pressando bene intorno a ogni pallina. Ritagliate i cappelletti con uno stampino e metteteli da parte, spolverando di farina perché non si attacchino e coprendo con un canovaccio.
Portate a bollore il brodo, calate i cappelletti per un paio di minuti e servite caldissimi.
Per velocizzare: potete acquistare brodo vegetale già pronto e, naturalmente, anche cappelletti veg già pronti, ma non è la stessa cosa.
Come per tutta la pasta ripiena, si può preparare con diversi giorni di anticipo, surgelando i cappelletti e avendo cura di tuffarli nel brodo senza scongelarli, altrimenti si disferanno inesorabilmente.

 

POLPETTONE IN CROSTA

Ingredienti

• 500 g di lenticchie secche
• due manciate di noci sgusciate
• 5/6 pomodori secchi
• cipolla rossa
• olio evo
• 150 g di pan grattato
• sale
• prezzemolo
• alloro
• aglio
• vino bianco
• carota
• sedano
• una confezione di sfoglia veg.

Procedimento

Mettete a mollo le lenticchie per il tempo necessario, poi scolatele e fatele stufare in una pentola dove avrete fatto un soffritto con carota, sedano e cipolla. Sfumate con il vino bianco, aggiungete l’alloro, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura facendole asciugare bene. Lasciatele raffreddare, quindi eliminate l’alloro e frullatele con le noci, un quarto di cipolla rossa, i pomodori secchi e il prezzemolo. Aggiungete olio e pan grattato e regolate di sale, è importante che il composto non sia acquoso. Con le mani formate un polpettone che metterete in frigo per una notte avvolto da pellicola. Il giorno dopo stendete la sfoglia, appoggiate sopra il polpettone (senza pellicola!) e chiudete c ompletamente. Dalla pasta avanzata ricavate delle guarnizioni a forma di foglia o altro a piacere che incollerete con olio sulla superficie del polpettone in crosta. Ungete leggermente tutta la sfoglia e infornate per 20/25 minuti, fino a che vedrete la superficie dorata.
Per velocizzare: utilizzate lenticchie in scatola, sgocciolate molto bene.
Si può preparare uno o due giorni prima, conservandolo in frigo avvolto molto bene nella pellicola e mettendolo il crosta solo il giorno che andrà consumato.

MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Ricetta di Patrizie Peletti
cuoca de Il Gatto Viziato

Ingredienti

• 250 g cioccolato fondente
• 200 ml latte di mandorla
• 1 cucchiaio di zucchero grezzo
• mezzo cucchiaino di agar agar

Procedimento

In un pentolino a bagnomaria fate sciogliere il cioccolato finché sarà cremoso e senza grumi. Nel frattempo scaldate il latte di mandorla senza farlo bollire, spegnete e aggiungete l’agar agar mescolando molto bene perché si sciolga completamente. A questo punto versate il latte sul cioccolato e mescolate vigorosamente con una frusta a mano, o meglio ancora, con il frullino elettrico per qualche minuto per inglobare aria e dare sofficità al composto, quindi versate la mousse in una coppa di vetro o, se preferite, in stampini che sformerete direttamente sul piatto dei vostri ospiti, accanto alla fetta di panettone. Si prepara tranquillamente il giorno prima, anche due. (Realizzare un panettone in generale, vegano in particolare, con l’attrezzatura di casa è un procedimento lungo e complesso che necessita di parecchie prove per raggiungere un risultato accettabile, quindi meglio acquistarlo nei negozi specializzati)