di Martino Beria
Chef, Divulgatore di Gastronomia Vegetale

Dosi per 2 persone

Ingredienti

• 200g tofu al naturale
• 100g citronella fresca
• 30g carota
• 30g sedano
• 20g anacardi
• olio di semi di girasole

per la citronette al lime

• succo di 1/2 lime
• olio EVO q.b.
• senape piccante q.b.
• sale integrale q.b.

Procedimento

Scaldate la piastra o la griglia. Scolate e strizzate bene il tofu, poi tagliatelo a fettine, ungetele con dell’olio di semi di girasole e grigliatele per un minuto per ciascun lato. Sulla piastra ancora calda, tostate gli anacardi per un paio di minuti.
Pelate la carota e tagliatela a julienne fine, fate lo stesso con il sedano. Lavate le foglie di citronella e tamponatele con un foglio di carta assorbente.
Preparate la citronette di lime unendo il succo del lime alla senape e al sale, quindi aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva sbattendo con una forchetta sino a emulsionare il tutto.
Unite i vari ingredienti e condite con la citronette appena preparata.