Di Felicia Sguazzi

Vegana/celiaca da oltre 10 anni, autrice del blog Le delizie di Feli (http://www.ledeliziedifeli.net/) appassionata di alimentazione e gastronomia e di tutto quello che orbita intorno al cibo.
Autrice dei due libri, “La forchetta dei 5 sapori” e “Il cucchiaio dei 5 cereali”.

 

CESTINI DI MELANZANE RIPIENI

Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane bianche di medie dimensioni (va bene qualsiasi varietà)
• 150 gr di quinoa
• 150 gr di lenticchie rosse cotte
• sale integrale
• pepe
• succo di zenzero
• origano
• 1 cucchiaio di farina di lenticchie rosse

Procedimento
Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della larghezza, eliminate le estremità tagliandole creando la base dei cestini. Cuocetele a vapore per pochi minuti. devono ammorbidirsi senza cuocersi eccessivamente. Dopo averle fatte raffreddare completamente, con un coltello incidete la polpa delle melanzane seguendo la circonferenza, create delle cavità estraendo con un cucchiaio la polpa, con delicatezza e attenzione per non forare il fondo della melanzana. Tritate la polpa ed eventuali parti meno nobili delle melanzane, versatele in una casseruola e aggiungete poca acqua, portate a cottura, unite la quinoa e le lenticchie rosse cotte, salate, insaporite con il succo di zenzero e una spolverata abbondante di origano. Portate a cottura e continuate a tegame scoperto sino ad ottenere un composto omogeneo e grossolano: le lenticchie devono disfarsi parzialmente. Assaggiate, aggiustate di sapore e valutate la consistenza; se il composto dovesse presentarsi ancora troppo umido, addensate unendo un cucchiaio di farina di lenticchie o di ceci). Fate cuocere ancora qualche minuto sino ad asciugare il ripieno. Lasciate intiepidire qualche minuto, successivamente farcite i cestini di melanzane compattando il ripieno. Completate distribuendo sulla superficie una spolverata di gomasio. Preriscaldate il forno a 180°C. Adagiate le melanzane su una teglia, versate sul fondo due cucchiai di acqua, coprite con un foglio di alluminio senza che venga a contatto con gli alimenti e infornate cuocendo per 10 minuti, scoprite la teglia e proseguite la cottura per altri 10 minuti sino a doratura. Se vi avanza del ripieno, create delle piccole polpettine da cuocere in forno per 10/15 minuti, girandole a metà cottura. Servite i cestini di Melanzane e le polpettine insieme oppure se preferite le polpettine potete conservarle in congelatore.

 

PETALI DI CIPOLLA FARCITI

Ingredienti per 4/6 persone
• 250 gr di tofu al naturale
• 2 grosse cipolle Acquaviva delle Fonti
• 3 zucchine medie
• 10/12 rametti di menta
• 1 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiai di gomasio
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• sale integrale a piacere
• pepe bianco a piacere

Procedimento:
Sbucciate e lavate le cipolle, praticate un taglio partendo dal centro sino all’esterno della cipolla, cuocetele a vapore per pochi minuti: devono ammorbidirsi senza risultare troppo tenere, il necessario per poterle sfogliare e arrotolare. Fatele raffreddare completamente, successivamente sfogliatele prestando attenzione a non rompere i vari strati, eliminando l’eventuale pellicina che li ricopre. Conservate gli strati più grandi stesi su carta da cucina e riunite i cuori in un robot da cucina, aggiungete il tofu a pezzetti, la buccia delle zucchine prelevata con un pelapatate, (conservate la parte interna), la menta sfogliata (circa la metà della dose prevista), il gomasio e tritate sino ad ottenere un trito omogeneo e sodo. Assaggiate insaporite con una macinata di pepe ed eventualmente aggiustate di sale. Adagiate un poco di ripieno a base di tofu su un estremità della foglia di cipolla e arrotolate formando un piccolo involtino. Man mano che procedete, adagiate i Petali ripieni su una teglia. Tagliate a tocchetti le zucchine (private dalla buccia) e versatele in una casseruola, aggiungete uno o due cucchiai di acqua e cuocete a fuoco moderato. Quando saranno tenere aggiungete lo zenzero a pezzetti, le foglie di menta rimaste, poco sale integrale e i semi di sesamo. Frullate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida, ma corposa. Preriscaldate il forno a 180°C, a temperatura infornate i Petali di cipolla cuocendoli per circa 8/10 minuti facendoli dorare leggermente. Sfornate e fate intiepidire; servite adagiando i Petali di cipolla ripieni su un letto di crema di zucchine. Da gustare tiepide, perfette anche il giorno dopo leggermente riscaldate. Se vi avanza un poco di ripieno potete utilizzarlo per arricchire una salsa al pomodoro semplice oppure aggiungendo altri ortaggi o tofu per realizzare deliziose polpette.

 

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone
• 3 zucchine di medie dimensioni
• 200 g di lenticchie rosse
• 5 pomodorini secchi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 25 g di semi di girasole
• 25 g di semi di zucca
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1 cucchiaino di sale integrale

Ingredienti per la guarnizione
• semi di girasole e zucca tritati a piacere
• olio extravergine d’oliva

Procedimento
In due ciotole fate ammorbidire i pomodorini e dissalate i capperi. Sciacquate le lenticchie, versarle in una casseruola copritele con lo stesso volume di acqua, incoperchiate e portatele a cottura. Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della larghezza e successivamente tagliatele a metà nel senso dello spessore, dovete ricavare circa 12 mezze zucchine di 10 cm di lunghezza. Cuocete le zucchine a vapore per pochi minuti, devono ammorbidirsi ma rimanere corpose e croccanti. Con un cucchiaino, ricavate delle barchette svuotando le zucchine dal cuore, versatelo nel boccale del frullatore ad immersione, unite la metà delle lenticchie cotte, i pomodorini e i capperi sciacquati dall’acqua di ammollo e frullate. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso, versatelo nella casseruola con le lenticchie rimaste, salate, insaporite con l’origano e i semi tritati finemente. A fiamma vivace fate insaporire e addensare mescolandolo continuamente, si deve ottenere un composto asciutto, aggiungete l’olio, amalgamante e fate intiepidire. Riprendete le zucchine, riempiete la cavità con il composto di lenticchie, schiacciatelo con delicatezza all’interno dell’incavo creato, modellatelo e adagiate zucchine ripiene su una teglia. Completate distribuendo sulla superficie i semi di girasole e zucca tritati e poco olio versato a filo. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 15 minuti, coprendo la teglia con un foglio di alluminio, scoprite e proseguite la cottura per altri 5 min. Sfornate, fate intiepidire e servite.