di Patrizia Peletti,
cuoca de Il Gatto Viziato

Ingredienti

• 500 g di lenticchie secche
• due manciate di noci sgusciate
• 5/6 pomodori secchi
• cipolla rossa
• olio evo
• 150 g di pan grattato
• sale
• prezzemolo
• alloro
• aglio
• vino bianco
• carota
• sedano
• una confezione di sfoglia veg.

Procedimento

Mettete a mollo le lenticchie per il tempo necessario, poi scolatele e fatele stufare in una pentola dove avrete fatto un soffritto con carota, sedano e cipolla. Sfumate con il vino bianco, aggiungete l’alloro, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura facendole asciugare bene. Lasciatele raffreddare, quindi eliminate l’alloro e frullatele con le noci, un quarto di cipolla rossa, i pomodori secchi e il prezzemolo. Aggiungete olio e pan grattato e regolate di sale, è importante che il composto non sia acquoso. Con le mani formate un polpettone che metterete in frigo per una notte avvolto da pellicola. Il giorno dopo stendete la sfoglia, appoggiate sopra il polpettone (senza pellicola!) e chiudete c ompletamente. Dalla pasta avanzata ricavate delle guarnizioni a forma di foglia o altro a piacere che incollerete con olio sulla superficie del polpettone in crosta. Ungete leggermente tutta la sfoglia e infornate per 20/25 minuti, fino a che vedrete la superficie dorata.
Per velocizzare: utilizzate lenticchie in scatola, sgocciolate molto bene.
Si può preparare uno o due giorni prima, conservandolo in frigo avvolto molto bene nella pellicola e mettendolo il crosta solo il giorno che andrà consumato.