Di Simone D’Ambrosio,
in arte “Fornello Vegano” food blogger

Procedimento

Questo è uno dei piatti più antichi della tradizione culinaria della mia terra, il Salento. lo mangiavano i contadini nei campi, usando i pomodori da “pennula” (da corda), accompagnandolo con del pane fatto in casa o come condimento per le frise. Si chiamano scattarisciati perchè devono essere schiattati (saltati) nell’olio evo bollente.
Lavate i pomodori da corda e asciugateli. Nel frattempo fate imbiondire l’aglio nell’olio e poi buttateci dentro i pomodori. Fate andare e quando inizieranno a scoppiare metteteci qualche foglia di basilico e tanti capperi.
Consiglio di gustarli su una fetta di pane fatto in casa e da condimento diventa piatto unico.