di Martino Beria, Chef, Divulgatore di Gastronomia Vegetale
Dosi per 4 persone
Per la crema
• 350 ml latte di soia
• 80 g zucchero di canna grezzo
• 4 cucchiai fecola di patate
• scorza di 1 limone
• succo di 1 limone e mezzo
• 1 cucchiaino agar agar in polvere
• 2 cucchiaini curcuma in polvere
• un baccello vaniglia
Per la frolla:
• 250 g farina
• 280 g zucchero di canna grezzo
• 75 ml olio di semi di girasole
• 50 ml acqua fredda
• scorza di ½ limone
Procedimento
Mescolate la farina con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete prima l’olio poi l’acqua e impastate fino ad ottenere una palla. Fate riposare la frolla in frigo, avvolta nella pellicola. Preparate la crema, mescolando in una casseruola l’agar agar, la curcuma, lo zucchero e la fecola. Aggiungete il latte di soia e il succo di limone e mescolate con una frusta per non formare grumi. Aggiungete anche la scorza di limone e portate ad ebollizione per due minuti. Stendete la pasta nella tortiera, versate la crema e livellatela con una spatola. Tenete della pasta frolla per formare delle striscioline con cui decorare la crostata. Cuocete a 180°C per 30-40 minuti e servite una volta fredda.
