Ricetta di Felicia Sguazzi
Ingredienti per 10 piccole Bavaresi ai pistacchi
• 200 ml di latte di cocco denso bio
• 30 gr di pistacchi al naturale (spellati e tostati)
• 1 confezione di panna di soia vegan 250 ml
• 2 cucchiaini abbondanti di agar agar
• 2 cucchiai di sciroppo di riso (facoltativo)
• cioccolato fondente a piacere
• pistacchi tostati tritati
Procedimento
Nel boccale del frullatore versate il latte di cocco e i pistacchi, frullare sino ad ottenere un trito finissimo. Versate il mix in un pentolino, aggiungete l’agar agar e due cucchiai di panna (non montata).
Fate bollire per qualche minuto sino a far sciogliere l’agar agar, spegnete e fate intiepidire (non raffreddare), nel frattempo con le fruste elettrice, montate la rimanente panna di soia fredda.
Aggiungete un cucchiaio di panna al composto di cocco e pistacchi e amalgamare velocemente per far abbassare la temperatura al latte. Con movimenti lenti e dall’alto al basso, unite la rimanente panna e amalgamatela.
Distribuire il composto negli stampini prescelti e fate raffreddare e in frigorifero per almeno 3 o 4 ore. Sformate sul piatto da portata, decorare con cioccolato fuso e pistacchi tostati tritati e infine servire.
