Ricetta di Felicia Sguazzi

Ingredienti

• 100 gr di nocciole
• 500 ml di latte vegetale alla nocciola
• 50 gr di farina di riso
• 2 cucchiai di sciroppo di riso
• 2 cucchiaini circa 10 gr di agar agar

Per la guarnizione:

• 100 gr di nocciole tostate
• 2 cucchiai di sciroppo di riso

Procedimento

La sera precedente mettete in ammollo le nocciole, il mattino scolatele, sciacquatele, aggiungendo 250 ml di latte vegetale alla nocciola, frullatele nel frullatore a immersione sino a ridurle in un trito finissimo.
In una casseruola versate la farina di riso, l’agar agar, lo sciroppo di riso e aggiungete mescolando con una frusta 250 ml di latte vegetale alla nocciola per evitare la formazione di grumi. Unite il latte vegetale alla nocciola frullato con le nocciole, mescolate e ponete la casseruola sul fuoco.
Portate a bollore e cuocete per 15 minuti dal bollore mescolando. A termine cottura avrete ottenuto una crema densa e profumata. Versatela in un contenitore, fatela raffreddare e poi riponetela in frigorifero almeno 4 ore.
Nel frattempo preparate la guarnizione: in una padella antiaderente tostate le nocciole, tritatele grossolanamente a coltello e versatele nella padella. Aggiungete lo sciroppo di riso e ponete sul fuoco, fate sciogliere lo sciroppo di riso e continuate a mescolare sino a quando le nocciole si caramelleranno.
Versate le nocciole su un foglio di carta forno e fatele raffreddare, successivamente sbriciolatele con le mani.
Conservatele in un contenitore sino al momento di utilizzarle.
Riprendente la crema di nocciole, con una frusta elettrica, montatela rendendola morbida.Versate la crema montata in una sac a poche e distribuitela nelle coppette scelte, completate con abbondante nocciole caramellate.