Di Felicia Sguazzi

Vegana/celiaca da oltre 10 anni, autrice del blog Le delizie di Feli (http://www.ledeliziedifeli.net/) appassionata di alimentazione e gastronomia e di tutto quello che orbita intorno al cibo.
Autrice dei due libri, “La forchetta dei 5 sapori” e “Il cucchiaio dei 5 cereali”.

PETALI DI CIPOLLA FARCITI

Ingredienti per 4/6 persone
• 250 gr di tofu al naturale
• 2 grosse cipolle Acquaviva delle Fonti
• 3 zucchine medie
• 10/12 rametti di menta
• 1 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiai di gomasio
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• sale integrale a piacere
• pepe bianco a piacere

Procedimento:
Sbucciate e lavate le cipolle, praticate un taglio partendo dal centro sino all’esterno della cipolla, cuocetele a vapore per pochi minuti: devono ammorbidirsi senza risultare troppo tenere, il necessario per poterle sfogliare e arrotolare. Fatele raffreddare completamente, successivamente sfogliatele prestando attenzione a non rompere i vari strati, eliminando l’eventuale pellicina che li ricopre. Conservate gli strati più grandi stesi su carta da cucina e riunite i cuori in un robot da cucina, aggiungete il tofu a pezzetti, la buccia delle zucchine prelevata con un pelapatate, (conservate la parte interna), la menta sfogliata (circa la metà della dose prevista), il gomasio e tritate sino ad ottenere un trito omogeneo e sodo. Assaggiate insaporite con una macinata di pepe ed eventualmente aggiustate di sale. Adagiate un poco di ripieno a base di tofu su un estremità della foglia di cipolla e arrotolate formando un piccolo involtino. Man mano che procedete, adagiate i Petali ripieni su una teglia. Tagliate a tocchetti le zucchine (private dalla buccia) e versatele in una casseruola, aggiungete uno o due cucchiai di acqua e cuocete a fuoco moderato. Quando saranno tenere aggiungete lo zenzero a pezzetti, le foglie di menta rimaste, poco sale integrale e i semi di sesamo. Frullate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida, ma corposa. Preriscaldate il forno a 180°C, a temperatura infornate i Petali di cipolla cuocendoli per circa 8/10 minuti facendoli dorare leggermente. Sfornate e fate intiepidire; servite adagiando i Petali di cipolla ripieni su un letto di crema di zucchine. Da gustare tiepide, perfette anche il giorno dopo leggermente riscaldate. Se vi avanza un poco di ripieno potete utilizzarlo per arricchire una salsa al pomodoro semplice oppure aggiungendo altri ortaggi o tofu per realizzare deliziose polpette.