di Patrizia Peletti, cuoca de Il Gatto Viziato

Ingredienti

• 400 ml latte di cocco
• 100 g nocciole tostate
• 500 panna vegetale
• zucchero semolato (o sciroppo di agave)
• 3 – 4 cucchiaini di agar agar
• cioccolato fondente a scaglie q.b.

Preparazione

Mettete il latte con 60 g di nocciole nel bicchiere del mixer e frullate molto bene.
Versate il composto in un pentolino, aggiungete l’agar agar e 80 ml di panna ancora non montata, regolate di zucchero e portate a ebollizione un minuto e lasciate raffreddare. Quando sarà intiepidito ma non freddo, montate la rimanente panna e aggiungetela poco alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto che, questo punto, non sarà solido. Versatelo in stampini monoporzione (perfetti quelli di silicone a tema pasquale!) e tenete in frigorifero almeno per 4 ore, meglio tutta la notte.
Al momento di servire sformate con una leggera pressione le bavaresi sui piattini da dolce, decorate con una generosa manciata di scaglie di cioccolato fondente e qualche nocciola tritata grossolanamente.