Ricette di Felicia Sguazzi

Ingredienti

• 500 gr di zucca se possibile Mantovana, Piacentina o Delica
• 50 gr di amido di mais
• 50 gr di zucchero di canna
• 100 gr circa di cioccolato fondente al 50%

Procedimento

Lavate e riducete a fette la zucca senza sbucciarla (sarà più facile farlo dopo la cottura). Avvolgete le singole fette di zucca in carta forno e poi in fogli di alluminio. Adagiatele su una teglia e cuocetele in forno caldo a 190°C per circa 15-20 min. La zucca sarà perfettamente cotta quando si disferà con facilità al solo tocco della forchetta. Fatela intiepidire il necessario, eliminate la scorza e ponetela nel boccale del frullatore ad immersione. Frullatela senza aggiungere acqua, smuovetela con una spatola e cercate di ottenere una purea omogenea. Versate la purea in una ciotola, aggiungete l’amido di mais, lo zucchero di canna e con una spatola amalgamate perfettamente il composto. Versatelo in una sac a poche con punta a stella del diametro di 1,5 cm, formate delle piccole piramidi di purea di zucca direttamente su una teglia foderata con carta forno.
Infornate in forno caldo a 180°C e cuocete per circa 15 minuti.
Gli Spumoncini devono asciugarsi esternamente, ma rimanere morbidi internamente: si possono considerare cotti quando si staccheranno con estrema facilità dalla teglia.
Sfornate e fate raffreddare ponendo la teglia su una gratella.
Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e fatelo colare sugli spumoncini.
Fate raffreddare e successivamente riposare in frigorifero sino al momento di consumarli.
Estraeteli dal frigorifero almeno 30 minuti prima di gustarli.