di Patrizia Peletti, cuoca de Il Gatto Viziato

Ingredienti

• 500 g di cioccolato fondente
• frutta secca a piacere non salata: anacardi, pistacchi, noci,
• mandorle riso o altri cereali soffiati
• stampo per uova di cioccolato (meglio quelli rigidi e trasparenti)

Preparazione

Intanto un consiglio, se li dovete acquistare, scegliete stampi piccoli per cominciare, 10 – 18 cm al massimo, in modo da prendere la mano. Fare le uova di cioccolato è più facile di quel che si pensi a patto di seguire alcuni accorgimenti. La cosa più importante è il temperaggio del cioccolato, vero spauracchio di ogni cioccolatiere alle prime armi, ma niente paura, non vi servono strumenti strani, fidiamoci del nostro occhio. Per prima cosa spezzettare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria a fuoco dolce, mescolando quando inizia a fondere. Per capire quando è temperato osservate l’aspetto: deve diventare lucido e molto fluido. A quel punto toglietelo dal fuoco, mescolatelo con una spatola di gomma per qualche secondo e versatelo distribuendolo equamente negli stampi, facendoli roteare delicatamente per far aderire bene il cioccolato. Quando lo stampo è completamente rivestito, capovolgetelo su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare. Non mettete in frigo altrimenti il cioccolato si opacizza. Quando le uova sono quasi fredde, con un coltellino rifilate i bordi e aspettate il completo raffreddamento a temperatura ambiente, meglio se l’ambiente non è caldissimo (magari aprite un po’ la finestra). A quel punto dovreste vedere bolle d’aria tra lo stampo e il cioccolato e l’uovo dovrebbe staccarsi senza problemi. Una volta ottenute la metà uova, sciogliete il cioccolato avanzato e usatelo come colla per unire due metà, ricordandovi di inserire prima un’eventuale sorpresa.
Potete decorare le uova con la frutta secca e i cereali soffiati, incollandoli con un po’ di cioccolato fuso. Quando tutto sarà perfettamente asciutto, avvolgete le uova con un foglio di carta trasparente per alimenti e completate con un fiocco colorato. Sarà un successo!