di Martino Beria
Chef, Divulgatore di Gastronomia Vegetale
Dosi per 2 persone
VELLUTATA DI ZUCCHINE E ANETO
Ingredienti
• 350 g Zucchine
• 50 g Cipolla di Tropea
• 100 g Patate novelle
• 3 rametti Aneto fresco
• 70 g Mais
• q.b. Olio EVo
• q.b. Sale grosso integrale
• 500 g Acqua
• finocchietto
• zafferano
• pepe nero
• noce moscata
• Sale fino integrale
• 8g olio evo
• 30g Acqua
Procedimento
Lavate e tagliate le zucchine a pezzettoni, la patata a tocchetti e la cipolla a fette spesse.
Mettete il tutto in una casseruola con un filo d’olio e fate rosolare per 1 minuto.
Aggiungete l’acqua bollente e il sale e fate cuocere per 9 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
Dopo i 9 minuti, frullate tutto a basso numero di giri del vostro blender.
Aggiungete l’aneto tritato e il mais.
Preparate dei crostini: io ho usato il mio pane a pasta acida aromatizzato con erbe provenzali e aglio secco.
Servite con un filo d’olio!
INSALATA CON TOFU GRIGLIATO E CITRONELLA
Ingredienti
• 200g tofu al naturale
• 100g citronella fresca
• 30g carota
• 30g sedano
• 20g anacardi
• olio di semi di girasole
per la citronette al lime
• succo di 1/2 lime
• olio EVO q.b.
• senape piccante q.b.
• sale integrale q.b.
Procedimento
Scaldate la piastra o la griglia. Scolate e strizzate bene il tofu, poi tagliatelo a fettine, ungetele con dell’olio di semi di girasole e grigliatele per un minuto per ciascun lato. Sulla piastra ancora calda, tostate gli anacardi per un paio di minuti.
Pelate la carota e tagliatela a julienne fine, fate lo stesso con il sedano. Lavate le foglie di citronella e tamponatele con un foglio di carta assorbente.
Preparate la citronette di lime unendo il succo del lime alla senape e al sale, quindi aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva sbattendo con una forchetta sino a emulsionare il tutto.
Unite i vari ingredienti e condite con la citronette appena preparata.
GELATO CON BANANA E COCCO
Ingredienti
• 1 banana (grande)
• 150g latte di cocco
• 1 cucchiaio cocco rapé
• 1 cucchiaio sciroppo d’acero (a piacere)
• per guarnire melassa di Panela o sciroppo d’Acero e cocco in scaglie
Procedimento
Tagliate la banana a rondelle e mettetela in freezer per almeno tre ore.
Frullate assieme le banane congelate, il latte di cocco (freddo), lo sciroppo e il cocco rapé.
Versate la crema in degli stampini per ghiaccio, preferibilmente di piccola dimensione e mettete in freezer per altre 4 ore.
Guarnite ogni porzione con un cucchiaino di melassa di Panela e con qualche scaglia di cocco essiccato
